231.第231章国内赛：淘汰赛(第1/3 页)

黎白昕似乎完全没感受到全场聚焦在他身上的目光, 胡子拉碴的脸上带着漫不经心的微笑，任由工作人员将摆放在推车上五份菜摆到评委面前。

五位评委都下意识坐直身体, 看向眼前的作品。

黎白昕所做的两道菜，分别是煎封鲳鱼和虾仁滑蛋，都是粤菜中的常见菜色。

五位评委互相对视，坐在最左的名厨评委最先夹了一筷子煎封鲳鱼。

一口下去，瞬间睁大双眼。

名厨评委同样是出身广粤的厨师，对眼前这两道菜可以说是如数家珍。

所谓煎封鲳鱼，是将新鲜的鲳鱼煎得金黄酥脆, 经过腌渍、油煎后用生抽、老抽、喼汁、白糖、盐和鲜汤调成的煎封汁焖制而成。一道优秀的煎封鲳鱼, 丰厚浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的鱼肉，一口下去能爆出浓郁的汁水。

名厨评委对黎白昕的手艺有心理预期，但眼前这道鲳鱼, 酱汁味道层次极强, 鲜美得不可思议。

正细细品味时, 旁边传来老饕评委惊叹：“这煎封鲳鱼究竟是怎么做的？我从来没吃过这么浓郁丰富的酱汁！”

煎封鲳鱼在黎家粤菜不是招牌，平时由二厨制作。

名厨评委回忆刚才黎白昕动作，意识到什么：“是喼汁。”

喼汁俗称辣酱油，是以海带、 胡萝卜, 洋葱、 蕃茄等蔬菜煮汁，再加胡椒、 陈皮、 肉桂、 肉豆蔻等香辛料煮沸, 然后进行调味调色而成。因部分步骤跟鲜汤重合，到现在名厨评委才意识到, 黎白昕是连喼汁一起亲手制作。

精心制作的新鲜喼汁, 跟市贩和提前做好长时间存放的不同，也就是这样的调味料，才造就眼前这般复杂又调和的滋味。

“原来如此。”坐在中间的食评家嘴里塞满虾仁滑蛋, 连连点头。

黎白昕的虾仁滑蛋跟煎封鲳鱼同样惊艳，鲜嫩弹牙的虾仁包裹着芡汁，与金黄蓬松的鸡蛋完美融合，简直满口留香。

评委们几乎忘记自己身在何处，等眼前的菜下去大半才回过神来，面面相觑，都忍不住感慨。

粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

而眼前这两道，便是集其大成者。火候的掌控，味道的融合……都过于震撼人心。

名厨评委暗自腹诽，怪不得圈内没几个人愿意跟他对决。

黎白昕的水平，别说他这样的中年名厨，哪怕对那几个宗师

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